Rugelach, avagy a karácsonyi készülődés illata // Happy Christmas Baking

Please scroll down for English version. 

Ti milyen sütit vagy desszertet készítetek Karácsonyra? Vannak családi kedvencek, olyanok, amikor csak ilyenkor kerülnek az asztalra? Ha még nincs ötletetek, nézzétek a Futureater karácsonyi bestofot, vagy süssetek rugelachot, ami egyből meghozza a karácsonyi hangulatot.

A rugelach talán a legfinomabb karácsonyi aprósüti. A tésztájába krémsajt kerül, így több napig puha marad, sőt, kifejezetten jót tesz neki, ha áll egy éjszakát. Erre azonban nincs túl sok esélye, mert fantasztikusan jóízű kifliről van szó, amihez szinte bármilyen tölteléket használhatunk. A kedvenc a diós-lekváros-fahéjas, de nagyon jól működik gesztenyével, mákkal, csokival és szárított gyümölcsökkel, kandírozott naranccsal, de akár nutellás töltelékkel is.

mc_futureater_rugelach

Főzzétek a kedvenc kajáitokat, és a szeretteitek kedvenc kajáit, egyetek sokat együtt, és mondjátok el egymásnak, hogy örültök, hogy ott vagytok.

Boldog Karácsonyt!

A rugelach receptjét megtaláljátok a Marie Claire Magyarország oldalán.

//

Do you already have a list of cookies and foods to make for Christmas? If you have no clue about the dessert, check out my Christmas compilaton or make this heavenly rugelach. This is a true holiday favourite, and you can play around with the filling to match the taste of various family members: you can use nuts, poppy seed, chocolate or nutela, raisins and jam, or dried fruits. The cream cheese in the pastry make it fresh and soft for several days, so this is probably the ultimate holiday cookie.

I hope you have the chance to cook the best foods this holiday season, share that food with your loved ones and tell them you are happy to be around them.

Happy Christmas!

Rugelach (makes 32)

For the pastry:

  • 200 gram cream cheese
  • 200 gram butter
  • 80 gram powdered sugar
  • 300 gram flour
  • ½ teaspoon salt

For the walnut filling (to be used with 3/4 of the pastry)

  • 100 gram caster sugar
  • 2 teaspoon ground cinnamon
  • 80 gram raisins, chopped
  • 50 gram walnut, chopped
  • 12 tablespoons jam of your choice

1 egg for glazing

To make the pastry, mix cream cheese and butter (both at room temperature) with the sugar using a hand mixer. Add the flour and the salt, mix and form a ball with your hands. Rest in the fridge for two hours.

Preheat the oven for 180 degrees. Mix all ingredients of the filling in a bowl except for the jam and set aside. Cut the pastry to four pieces, and work with one at a time (put the rest back to the fridge). On a well-floured surface, roll the pastry to a 0.5 cm thick disc and cover that with 2-3 tablespoons of jam (leaving a 1 cm edge around) and sprinkle 1/4th of the filling over. Press a bit with your hands and use a pizza slicer to cut into 8 slices. Roll each up and put on a bakind tray that is covered with parchment paper. Mix the egg and brush over the rugelachs before putting them into the oven for 18 minutes.

 

Reklámok

Karácsonyi kuszkusz // Christmas Couscous

Please scroll down for English version. 

Ti mit főztök Karácsonykor? Minden évben megvannak a kötelező  ételek, vagy lehet kísérletezni? Ha lehet, akkor mindenképp próbáljátok ki ezt a kuszkuszt: többféle hús vagy halétel (például ez a vajpuha, ízletes aranydurbincs) mellé tökéletes kísérő, nagyon hamar elkészül, ráadásul gyönyörű. A receptet megtaláljátok a Marie Claire oldalán.

Jó készülődést – a héten még karácsonyi sütirecept-gyűjtemény következik, csak szólok.

mc_futureater_karacsonyi-kuszkusz

//

Do you serve a traditional menu at the Christmas table with the same items every year or do you experiment with new dishes to raise the excitement vibe? In Hungary we have some classsics like the traditional fish soup or a lovely dessert called bejgli – none of which I can cook at this point as these are ususally the tasks of mothers and grandmothers of the family.

Anyway, here is a lovely side dish to try with the incredible sea bream recipe or any other main course of your choice. It is quite fast to make, super-delicious and also really beautiful!

Check beck this week to the blog as I will post my favourite cookies and desserts for Christmas!

Christmas Couscous (for 2 if this is the only side you serve, or 4 if you serve other dise dishes as well)

  • half cup dry couscous
  • ¾ cup boiling water
  • salt
  • olive oil
  • 1 large onion, thinly sliced
  • 1 teaspoon garam masala
  • 2 cloves garlic, chopped
  • freshly ground black pepper
  • 1 handful of walnuts
  • 1 handful of raisings
  • 1 large bunch of fresh mint
  • 2 bunches of parsley, chopped
  • seeds of a quarter of pomegranate
  • juice of half a lemon

Put the couscous into  a medium bowl and pour boiling water over. Add salt and a tablespoon of olive oil, cover and let alone for 15 minutes. When time is up, fluff it all with a fork.

Heat a large skillet over low heat, add 2 tablespoons of olive oil and the sliced onion, and the salt and garam masala. After 10 minutes add the chopped garlic, keep on the stove for 10 more minutes, then transfer into a big mixing bowl.

Use a kitchen towel to clean the skillet, turn the heat up to  middle, and add the walnuts. Toast for a few minutes, then roughly chop and add to the onion.

Put the raisins into a cup and cover with bioling water. Rinse after a few minutes, discard the water and add the raising to the mixing bowl too, along the mint and the parsley.

Add the fluffed couscous to the rest of the prepared ingredients, season with salt and pepper, add 5-6 tablespoons of olive oil and the lemon juice and mix it all thoroughly. Sprinkle some mint leaves and the pomogranate seeds over the salad as a final touch.

 

Gyógyító gyömbéres zöldségelves // Vegetable Soup with Ginger

Please scroll down for English version. 

Ti mit csináltok, amikor a hideg időben érzitek, hogy kezdtek megfázni?

Ha nagyon gyorsan kell cselekedni, akkor nálam kurkumás tea készül, amit a 101 Cookbooks blogról tanultam. 1 teáskanál kurkumát összekeverünk 2 evőkanál mézzel és egy csipet frissen őrölt borssal, felöntjük forró vízzel és facsarunk bele egy kevés citromlevet. A Chili&Vaníliánál nemrég megjelent recept szerint mindez meleg tejjel is jól működik.

Ha egy kicsit több idő van, akkor érdemes nekiállni egy gyors levesnek. Az alábbi gyömbéres zöldségleves például fél óra alatt elkészül, és a gyömbér jótékony hatásai miatt garantáltan jobban érzi magát utána az ember. Próbáljátok ki – recept a Marie Claire Magyarország oldalán.

mc_futureater_gyomberes-zoldsegleves

//

What do you do when you feel like a sour throat is approaching? Do you also use ginger as the basis of your home medicine? It is indeed a magical substance when it comes to having caught a cold, and it also helps a headache and menstrual pain.

And of course, a good soup is the perfect dish on a cold winter night, when you get home from Christmas shopping exhausted, or you just arrived from a long hike in the snowy woods.

This is a really simple ginger-based soup – give it a try!

Vegetable Soup with Ginger (serves 2)

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small onion, peeled and cut to four pieces
  • 3 medium carrots
  • 2 medium root parsleys
  • 4 cloves of garlic
  • 1 medium potato
  • 1 cm fresh ginger stem
  • 1 small bunch of parsley
  • 2 teaspoons salt
  • 1/4 stock cube
  • 1/2 teaspoon whole black pepper
  • 1/2 teaspoon coriander seeds

Heat the oil in a medium pan over medium heat and add the onions. While it is sizzling a bit, peel and cut large pieces from the carrots and root parleys, peel and cut the ginger to smaller pieces and peel the garlic, and add all this to the onion. Mix and add the salt. Let this cook a bit too, in the meantime peel and cide the potato to 2 cm pieces. Cook for a further 2 minutes.

Add 1.2 litre boiling water to the vegetables, also add the stock cube, the black pepper, coriander seeds and parsley. Cover and cook for 30 minutes.

Check if the vegetables are cooked through by inserting a pairing knife. You may discard larger pieces of onion and parsley.

Vegán receptek a Futureateren

A múlt heti Marie Claire-en megjelent csicseriborsós kuszkusz kapcsán szöget ütött a fejemben, vajon hány vegán recept lehet a Futureateren. Az alábbiakban a kedvenceim, amik mind azt bizonyítják, hogy a hús- és tejtermékek kerülése nem feltétlenül bonyolult feladat. Simán elképzelhető, hogy ti is főztök ilyen ételeket anélkül, hogy a vegán étkezés lenne a cél. Próbáljátok ki ezeket a recepteket – mindegyik nagyon finom, és jó apropót jelent egy-egy húsmentes nap beiktatására.

Ez a zöldséges szójaszószos tészta jó kezdés, ráadásul a recept alapján egyből reprodukálható (sőt, könnyen túlszárnyalható) a magyarországi kínai gyorsbüfék egyik kedvenc fogása.

szojas-zoldseges-teszta

A brokkoli az egyik kedvenc zöldségem, az ellenzőknek csak annyit tudok mondani, egyszer próbálják ki kevés olívaolajon, sóval pirítva. Rizssalátákba az egyik legjobb alapanyag, például mazsolával és rukkolával.

brokkolis rizssaláta

Persze különlegesebb zöldségeket is használhatunk, ha már úgyis ez áll az étel középpontjában: fantasztikusan finom például ez a laskagombával töltött gömbcukkini. Nem tudom, emlékeztek-e, de pár éve a fodros kel volt a legtrendibb egészséges hozzávaló. Azóta a népszerűség lecsengett, a fodros kel pedig maradt pont ugyanolyan egészséges és finom. Próbáljátok ki kókuszreszelékkel sütve, egészen különleges élmény lesz.

A legkézenfekvőbb vegán megoldás persze a curry, ami a téli időszakban különösen jól esik. Korábban készült egy édesburgonyás változat, nemrég pedig egy sütőtökös-krumplis, de ebben a műfajban bevethető a cukkini, a padlizsán, a sárgarépa és még sok egyéb zöldség is.

Ha alapvetően nem vagytok vegetáriánusok vagy vegánok, szoktatok húsmentes napot tartani? Mi a kedvenc ételetek ilyenkor?

Kuszkusz spenótos csicseriborsóval // Couscous with chickpeas and spinach

Please scroll down for English version.  

Manapság egyre többen igyekeznek bizonyos fajta élelmiszereket, például tej- vagy állati eredetű termékeket száműzni a táplálkozásukból. Vannak, akiket valamilyen ételallergia kényszerít erre a lépésre, de sokan különböző betegségek megelőzése miatt, vagy elvi meggyőződésből kerülnek bizonyos ételeket. Szerencsére a mentes-receptek már magyar nyelven is egyre szélesebb körben elérhetőek, azonban a pótló alapanyagok beszerzése nem mindig egyszerű. A jó hír viszont az, hogy létezik néhány fogás, ami eleve nem tartalmaz húst vagy tejterméket – ha így nézzük, az alábbi spenótos-csicseriborsós kuszkusz tulajdonképpen vegán. Akkor is érdemes kipróbálni, ha alapvetően nem törekszünk a mentes életmódra, mert nagyon egészséges, és persze nagyon finom.

dsc_0422

Kuszkusz spenótos csicseriborsóval (2 főre)

A kuszkuszhoz:

  • 1/2 bögre kuszkusz
  • ¾ bögre forró víz
  • 1 tk olívaolaj
  • 1 nagyobb fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 5-6 db szárított paradicsom, 1 cm-es darabokra vágva
  • 2 ek mazsola
  • só, bors

A csicseriborsóhoz:

  • 250 gramm csicseriborsó (konzerv, de készíthető szárított csicseriből, ez hosszabb projekt)
  • 500 gramm spenót, a vastagabb szárak levágva
  • 2 gerezd fokhagyma
  • olíva olaj

A kuszkuszt egy tálba tesszük, leöntjük a forró vízzel, hozzáadjuk az olívaolajat és a sót, majd lefedjük. 15 perc múlva átkeverjük.

A hagymát közben felszeleteljük, és serpenyőben 2 ek olajon, egy csipet sóval sütni kezdjük, lehetőleg alacsony lángon. Nem szabad gyorsan pirulnia, inkább lassú karamellizáció a cél. Kb. 7 perc után hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a szárított paradicsomot, majd ízlés szerint fűszerezzük és további 3 percen át főzzük. Amikor kész, összekeverjük a kuszkusszal.

Mindeközben a mazsolát egy bögrébe tesszük és ráöntünk annyi forró vizet, amennyi ellepi. Néhány perc után leöntjük a vizet, és a mazsolát is a kuszkuszhoz keverjük.

Nagyobb serpenyőbe 2 ek olívaolajat öntünk, és közepes lángon fél percig pirítjuk rajta a fokhagymát. Amikor illatozni kezd, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott spenótot. Először alig fér a serpenyőbe, de hamar összeesik. Hozzáadjuk a leszűrt és átmosott csicseriborsót, sózzuk, borsozzuk, és néhány perc alatt összemelegítjük. (Miután elkészült, a spenót pár perc alatt levet enged majd, ezt érdemes tálalás előtt eltávolítani.)

A spenótos csicserit a kuszkusszal tálaljuk. Jól passzol hozzá a sült padlizsán vagy egyéb grillezett zöldség, esetleg egy szelet hal vagy hús – persze ebben az esetben már nem vegán az étel.

 

//

 

A lot of people try to avoid a certain foods (such as diary or meat products) from their diet, for a number of reasons. Some must take this step due to an allergy, some are trying to prevent illnesses, and some follow their moral beliefs. Either way, it is getting easier to learn about ’free’ foods, but special ingredients might be difficult to find. However, the good thing is that some dishes do not include any meat or diary at all, so in this sense the following spinach-chickpea couscous is a vegan dish. Yey! Do give it try, even if you are not so much into veganism – you are doing a favour for your health. And also for our taste buds!

dsc_0428

Couscous with chickpeas and spinach (serves 2)

For the couscous

  • 1/2 cups of couscous
  • ¾ cups boiling water
  • 1 teaspoon olive oil
  • salt
  • 1 large onion
  • 3 cloves garlic, chopped
  • 5-6 sundried tomatoes, chopped
  • 2 tablespoons raisins
  • salt, pepper

For the chickpeas

  • 250 grams chickpeas, drained and washed (practical to use the canned version here, although some say the dried taste better – in that case, start the preps the day before)
  • 500 gram spinach, large stems discarded, cut to large pieces
  • 2 cloves of garlic, chopped
  • olive oil

Put the couscous in a medium bowl, add the boiling water, salt and olive oil, and cover for 15 minutes.

Put the raisins into a mug, cover with boiling water, and set aside.

Slice the onion and cook over small heat in a pan with a bit of salt and 2 tablespoon of olive oil. You aim for slow caramelisation. After about 7 minutes, add the garlic and the sundried tomato, season to taste, and cook for three more minutes. When ready, mix all this with the couscous and the softened raisins (discard the soaking water).

Over medium heat add 2 tablespoons of olive oil to a large skillet. Add the garlic and fry for 30 seconds. Add the spinach and mix – first it will be a bit of a challenge, but it will break down fast. Add the chickpeas, salt and pepper, and cook for a few more minutes. (When the dish is ready, some green liquid might come out of the spinach as it sits – discard this liquid before serving.)

Serve the spinach & chickpeas with the couscous. It goes well with grilled aubergines or other vegetables, or you may fry a slice of fish or chicken to accompany – although in this case your meal will not be vegan.

 

 

Téli curry // Winter curry

Please scroll down for English version. 

Melegítő és hűtő ételekről az embernek lehet megérzése az ayurvedikus táplálkozás ismerete nélkül is, a téli időszak közeledtével pedig érdemes kipróbálni olyan recepteket, amik belülről is hatékonyan melegítik a szervezetet. Ebben a témában az egyik legérdekesebb felfedezés számomra, hogy az erőteljesebb sózás is elősegíti a szervezet hőháztartásának egyensúlyát – alapvetően kevés sót használok, de például egy ilyen kókusztejes zöldségcurry-nek kifejezetten jól áll egy picivel több só.

teli-curry_winter-curry_futureater

Téli zöldséges curry (2 főre)

  • 1 nagyobb paradicsom
  • 1 nagyobb gerezd fokhagyma
  • 2 cm-es friss gyömbérdarab
  • 1 nagyobb krumpli
  • 1 közepes édesburgonya
  • 1 kisebb sütőtök fele
  • 3 ek naprafogóolaj
  • 1 szál zöldhagyma
  • 1 tk koriandermag
  • 1 tk mustármag
  • 1 ek tandoori masala (vagy más indiai fűszerkeverék)
  • ½ tk fahéj
  • ½ tk kurkuma
  • 1 tk őrölt római kömény
  • 1,5 dl kókusztej

A paradicsom alját keresztben bemetszük, majd egy kis lábosnyi forró vízbe tesszük 2 percre, így könnyen lehúzható a héja. Megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd egy tálba tesszük. A fokhagymát és a gyömbért összezúzzuk, hozzáadjuk a paradicsomhoz.

A krumplit, az édesburgonyát és a sütőtököt falatnyi kockára vágjuk, majd semleges ízű olajon egy nagy teflonserpenyőben vagy wokban átpirítjuk őket. Érdemes három adagban csinálni, külön-külön zöldségenként, majd egy nagyobb tálban félretenni, ami kész. Ezt lefedve tovább puhul majd a zöldség.

Amikor a zöldségek elkészültek, ugyanebben a serpenyőben egy perc alatt kipattogtatjuk a koriander- és mustármagot. Hozzáadjuk a tandoori masalát, a fahéjat, a kurkumát és a római köményt, majd egy evőkanál olajat, és közepes lángon 3-5 perc alatt átpirítjuk a fűszereket. Rádobjuk a felaprított zöldhagymát, majd további 5 percig főzzük, ezután beleöntjük a paradicsomos keveréket és fedő alatt még 10 percig főzzük. Végül beleszórjuk a pirított zöldségeket, hozzáöntjük a kókusztejet, átkeverjük, és még 10 perc alatt összefőzzük az ételt.

Párolt rizzsel vagy indiai naan kenyérrel tálaljuk – meg egy kis chilivel, ha valaki a csípős indiait kedveli.

//

Without any knowledge on Ayurveda eating habits you might have the sense that some foods have a heating effect on you, and some other definitely cool you down. One of the most interesting tools to heat yourself up through eating is to salt your food more liberally. Generally I use only a little amount of salt, but some more will surely jazz up this awesome vegetable curry. Keep experimenting with heating foods as winter is coming fast.

teli-curry-2_winter-curry_futureater

Winter vegetable curry (serves 2)

  • 1 large tomato
  • 1 large clove of garlic
  • 2 cm fresh ginger stem
  • salt
  • 1 large potato
  • 1 medium sweet potato
  • half of a small squash
  • 3 tablespoons vegetable oil
  • 1 spring onion
  • 1 teaspoon coriander seed
  • 1 teaspoon mustard seed
  • 1 tablespoon tandoori masala (or other Indian spice mix)
  • ½ teaspoon cinnamon
  • ½ teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon cumin
  • 1.5 dl coconut milk

Cut a cross on the bottom of the tomato and put into boiling water for 2 minutes. Peel, chop and put into a bowl. Crush the garlic and ginger, and add to the tomato.

Cut the potato, sweet potato and squash to bite-sized cubes and use a large pan or wok to fry on vegetable oil over medium heat in three batches. Put the fried veggies into a bowl, and cover (they will soften some more in the steam).

Use the same pan to fry the coriander- and mustard seeds. Add all the spices and a tablespoon of oil, and fry for 3-5 minutes over medium heat. Add the chopped spring onion and fry for 5 more minutes. Then add the tomato mix and keep frying for another 10 minutes. Eventually add the fried vegetables and the coconut milk and let it all come together by frying for a final 10 minutes.

Serve with steamed rice or naan, and a bit of chili if you like.

Gyömbéres zellerkrémleves // Celery cream soup with ginger

Please scroll down for English version. 

Leves recept alaplé nélkül. Nem vagyok nagy híve a leveskockának, igazán finom húslevest pedig még nem tudok főzni, úgyhogy sokszor feladom a levesfőzés tervét amikor az elkészítendő recept alapléért kiált. Nyilván a krémlevesek is finomabbak alaplével, de most annyi ízesítőt használunk, hogy aggodalomra semmi ok. (Amúgy hasonló a helyzet egy korábbi szuper brokkolikrémleves esetében is.)

gyomberes-zellerkremleves_futureater_celery-soup

Gyömbéres zellerkrémleves

  • 2 ek olívaolaj
  • 1 kis fej hagyma, apróra vágva
  • 2 cm friss gyömbér, meghámozva és felaprítva
  • 1 közepes zeller, 1 cm-es kockákra vágva
  • 1 kis krumpli, 1 cm-es kockákra vágva
  • fél alma, meghámozva és 1 cm-es kockákra vágva
  • só, fehérbors
  • fél liter forró víz
  • 1 tk almaecet
  • 1 ek vaj
  • opcionális: 1 csipet tandoori masala

Egy közepes lábasba öntjük az olívaolajat, és alacsony lángon a hagymát és a gyömbért öt perc alatt megpároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott zellert és krumplit. Néhány perc alatt átpirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a forró vízzel. Tizenöt percig főzzük, majd hozzáadjuk az almát és további öt percig főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak, levesszük a tűzről és botmixerrel pürésítjük. Közben hozzáadjuk a vajat és az ecetet, valamint sózzuk, ha még szükséges. Kifejezetten jót tesz neki, ha tálaláskor megszórjuk egy csipet indiai fűszerkeverékkel (pl. tandoori masalával) vagy olívaolajat is csepegtethetünk rá.

//

Do you often come across soup recipes based on stock? I am not a big fan of stock cubes (they are highly over salted to my taste and all-natural stock cubes are yet to be introduced to the Hungarian market) and I have not yet mastered cooking the perfect consommé, so I am in a bit of trouble when a recipe calls for stock. Risottos are forgiven, but I often get a bit intimidated when soup recipes call for this ingredient. So here is a beautiful soup with an explosion of various flavours – I hope you enjoy it on a cold fall evening.

gyomberes-zellerkremleves-2_futureater_celery-soup

Celery cream soup with ginger

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small onion, finely chopped
  • 2 cm fresh ginger stem, finely chopped
  • 1 medium celery head, diced to 1 cm cubes
  • 1 small potato, diced to 1 cm cubes
  • half of an apple, diced to 1 cm cubes
  • salt and white pepper
  • 0.5 l boiling water
  • 1 teaspoon apple vinegar
  • 1 tablespoon butter
  • optional: a pinch of tandoori masala

Put the oil in a medium sauce pan and heat the onion and ginger in it for 5 minutes or until fragrant. Add the celery and the potato and fry for a few minutes. Add a generous pinch of salt and white pepper, and add the boiling water. Cook for 15 minutes, add the apples and continue cooking for another 5 minutes. When the vegetables are soft, puree the whole thing with a stick lender. Add the butter and the vinegar, and some more salt if necessary. Serve with a pinch of tandoori masala or a few drops of tasty olive oil on top.