Ünnep után saláta

Vitathatatlan tény, hogy a legjobb dolog az ünnepekben a  közös evés. Remélem ti is olyan szerencsések vagytok, hogy a családotok különböző részeivel egy-egy húsvét vagy karácsony során többször is asztalhoz tudtok ülni. Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de az ilyen kaja-maratonok után én leginkább a sportra és egy kis salátára vágyom – a helyzet viszont az, hogy rendszerint rengeteg a maradék, ráadásul az étvágyam nem múlik el az ünnepekkel. Arra gondoltam, a problémát a legjobban egy lencsesaláta tudná orvosolni: elég laktató, tökéletes a maradék sonkához és tojáshoz, ráadásul villámsebességgel készül el. Isteni lett, és tökéletes alap egy kis spárga felhasználásához – ne felejtsétek enni, amíg van.

spargas lencsesalata

Lencsesaláta spárgával (2 adag)

  • 150 gramm lencse
  • 250 gramm spárga, megpucolva és 4-5 cm-es darabokra vágva
  • fél fel lilahagyma, vékonyra vágva
  • 1-1 marék bazsalikom, petrezselyem és rukkola
  • 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • fél evőkanál fehérborecet
  • 2.5 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál vaj és 2 evőkanál olívaolaj a sütéshez

A lencsét kiválogatjuk, hideg vízzel átöblítjük, majd kb 3-4-szeres mennyiségű vízben feltesszük főni. Nagyjából 20 perc alatt el is készül, így marad egy kis tartása is, hiszen nem kell, hogy teljesen szétfőjön.

Amíg készül a lencse, egy tálba tesszük a zöldfűszereket, a fokhagymát, az ecetet, olajat és a sót-borsot, majd botmixerrel simára keverjük. Amint a lencse elkészült, lecsöpögtetjük, és még melegen átfogatjuk a mártással. Közben jut időnk a spárgára is: nagyobb serpenyőben összeolvasztjuk a vajat az olívaolajjal, és 3-4 perc alatt, kicsit megsózva megpirítjuk a zöldséget (a fejeket érdemes csak kb 1 perccel később a serpenyőbe tenni).

Végül összeállítjuk az ételt: a fűszeres lencsét összeforgatjuk a spárgával és a lilahagymával, és rácsepegtetünk egy kis citromlevet. Maradék füstölt-főtt sonkával és főtt tojással tálaljuk.

Reklámok

Az elegáns édeskömény

Szoktatok főzni édesköménnyel?

Nemrég a közeli hipermarketből szereztem egy darabot, vagyis egy fehér gumót kaporszerű, zöld levélkékkel a tetején. Néhány napig kerülgettem, aztán felütöttem a különleges hozzávalók bibliáit, a Chili&Vanília könyveimet. Végül nem maradt elég időm kipróbálni a legígéretesebbnek tűnő levest (ami a cikk szerint magától Roland Trettltől származik, aki valószínűleg az európai konyhaművészet legkirályabb arca). Helyette a lehető legegyszerűbb saláta készült. Az édeskömény nyersen szerepel, de a szeletelés (és fűszer nélküli kóstolás) során érezhető erőteljes ánizsos íz nem átütő, sőt. Egy kifejezetten harmonikus saláta része lett itt, ami 15 perc alatt megvan, ráadásul vendégek lenyűgözésére is tökéletes.

Bálint gazda szerint itthon még nem túlságosan elterjedt zöldség, pedig nagyon érdekes és kifejezetten feldobja a vega repertoárt. (Arról nem is beszélve, hogy állítólag ez a tökéletes köret halakhoz. Meglátjuk!)

Image

2 előételhez 2 tojást 7 perc alatt megfőzünk. Közben 1 kisebb édesköményt éles késsel hajszálvékonyra szeletelünk, 1 szelet prosciuttot pedig 1 cm-es csíkokra vágunk. Ha kész a tojás, akkor megpucoljuk, negyedeljük és két tányéron elrendezzük az édeskömény és a sonka körül, majd az egészet meglocsoljuk néhány csepp mogyoróolajjal, és reszelünk rá egy kevés parmezánt.

További nagyszerű receptek édesköménnyel:

az alap

főzelékekhez

gyönyörűen fotózva

alapvető technikák

ezt tuti kipróbálom! (és további érdekes édesköményreceptek)

• édeskömény a foodblog-világ legszuperebb recept-indexében

Tojásos lepény

Ha partikajáról van szó, akkor a leveles tészta elengedhetetlen kellék. Iszonyú praktikus, nagyon könnyű nagy mennyiségben felhasználni, ráadásul édes és sós változatban is végtelen lehetőségek tárháza. A múltkori fahéjas gyönyörűség után most egy sós lepény következik, aminek az elkészítését csak szörnyen bonyolult módon lehet leírni, konkrétan megcsinálni viszont pofonegyszerű. Frissen és hidegen is nagyon finom, ráadásul a tojásos tölteléket szinte bármivel lehet dúsítani. Ha nem szeretitek a gombát, akkor próbáljátok ki mondjuk szárított paradicsommal, brokkolival vagy akár kis kockákra vágott sütőtökkel (utóbbi két esetben ugyanúgy megpirítanám a zöldségeket, mint ahogy itt a gombát). Csak vega módra is szuper, de érdemes több hússal is kísérletezni, mondjuk megpirított csirkével, felszeletelt kolbásszal vagy füstölt sonkával is isteni lehet.

Az eredeti recept a woman&home Feel Good Food magazin 2011 tavaszi számából származik. Az újság kézbesítéséért ezúton is sok-sok puszi Izának! 🙂

gombas lepeny 1

Tojásos lepény baconnel, gombával és borsóval

  • 1 csomag leveles tészta
  • 10 dkg szalonna, felcsíkozva
  • 10 dkg fagyasztott zöldborsó
  • 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
  • 15 dkg gomba (most konzerv vegyes gombamixet használtam, de ahogy a bevezetőben is írtam, bármi lehet), falatnyi darabokra vágva
  • 5 tojás
  • 1 ek tejföl
  • só, bors

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeverésen).

A tésztát kitekerjük, vagy kinyújtjuk egy kb 25×40 cm-es téglalappá. Éles késsel a tésztát csak félig átvágva rajzolunk bele egy téglalapot, a peremen belül 1 cm-re. Ezt vonalakkal becsíkozzuk, ugyanúgy a késsel csak félig megvágva a tésztát. A közepét megkenjük az egyik tojás sárgájával – lásd fotók –, és 10 perre betesszük a sütőbe. Ha kész, kivesszük és félretesszük.

Közben egy pici löttyintés olívaolajon egy nagyobb teflonserpenyőben elkezdjük pirítani a szalonnát. Amikor kezd barnulni, akkor hozzászórjuk a felaprított fokhagymát és kb 30 másodpercig pirítjuk. A serpenyőbe tesszük az előkészített gombát, 2 percig pirítjuk, majd hozzászórjuk a borsót is. További 5-7 percig pirítjuk így a zöldségeket, néha átkeverjük.

Közben egy tálban összekeverjük a tojásokat a tejföllel, sóval-borssal (és itt adhatunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket is). A kész tészta”csónakon” rendezzük el a megsült zöldséget, öntsük rá a tojásos keveréket úgy, hogy lehetőleg ne nagyon follyon ki a tésztakeretből. Tegyük vissza a lepényt a sütőbe további 10 percre.

Tálaljuk salátával, vagy csomagoljuk el másnapra munkahelyi ebédnek.

lepeny vagasgombas lepeny 2

Tojásos rizs brokkolival, csicseriborsóval, paradicsommal

Image

Imádom a rizst, de az a helyzet, hogy eddig még nem sikerült elsajátítanom a tökéletes főzési technikát. Persze nem a zacskós rizsre gondolok, az többé-kevésbé megy. Az öt kilós csomagban megvett szemes rizs a probléma, tudjátok, amit csak le kell önteni vízzel, feltenni főni, otthagyni, aztán fél óra múlva megenni a csodálatos illatú, pergő szemű rizst. Na hát ilyenre nekem még sosem sikerült, sőt, szerintem már összesen több kilónyit dobtam ki a lábos formájára összeállt, fehér féltéglák formájában.

Szerencsére most már a főzőtasakos változatban is sokféle típust lehet kapni, érdemes ezekkel is kísérletezni, mert az elkészítés menete pontosan ugyanaz, esetleg a főzési idő változhat. Ha pedig esetleg túl sokat csinálunk, akkor a másnapos főtt rizsből lesz az egyik legjobb alap: szinte végtelen számú felhasználása van, majdhogynem bármivel össze lehet keverni. Ez a tojásos változat pont ilyen megfontolásból született: van benne maradék csicseriborsó, a hűtőben jópár napja árválkodó fél brokkoli, pár szem a már kibontott üveg szárított paradicsomból, na meg persze a tegnapi főtt rizs.
Maradékfelhasználásra fel!

[Ismét a már említett Gordon Ramsey könyv került elő: kíváncsi voltam, hogy van-e benne recept arról, hogyan kell tojásos rizst készíteni. A többi hozzávaló a maradékok miatt adott volt. Kiderült, hogy bizony szerepel a recept a könyvben, ráadásul brokkolival (csicseri és paradicsom nem játszott). Viszont a receptben volt még valami, ami nekem nem jutott eszembe, de fantasztikusan feldobta a kaját: a friss gyömbér! Tényleg egészen új háttérízt adott a végeredménynek, úgyhogy ha tehetitek, ne hagyjátok ki.]

Tojásos rizs brokkolival, csicseriborsóval, paradicsommal
(2 személyre)

30 dkg főtt rizs
20 dkg konzerv csicseriborsó, héjától megszabadítva
4 db szárított paradicsom, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma
2 cm friss gyömbér
2 cm szárított pirospaprika vagy chilipaprika
1 marék friss zöldfűszer (itt petrezselyem és kakukkfű)
20 dkg brokkoli, falatnyi rózsákra vágva

2 tojás, enyhén felverve

olívaolaj, só, bors

A fokhagymát, a gyömbért és a paprikát apróra vágjuk majd egy nagyobb serpenyőben vagy wokban 2 ek olívaolajon fél perc alatt közepes lángon megpároljuk Hozzáadjuk a brokkolit és két csipet sót, esetleg még egy löttyintés olívaolajat, ha kell. Átkeverjük, és 2-3 percig pirítjuk (óvatosan, nehogy a fokhagyma megégjen). Ha a brokkoli valamennyire megpuhult, akkor hozzákeverjük a zöldfűszereket, a rizst, a csicseriborsót és a szárított paradicsomot, majd pár percig főzzük. Ha a rizs is átmelegedett, akkor a serpenyő közepén képezünk egy kisebb “fészket”, ebbe öntjük a felvert tojást, és pár perc alatt laza rántottaszerűséget készítünk. Amikor már csak minimálisan híg, akkor fellazítjuk a fakanállal és jól átkeverjük a tojást a rizzsel és a zöldségekkel. Ha kell, akkor még sózzuk-borsozzuk, és lime- vagy citromszeletekkel tálaljuk.

Image

omlettcsík

Melegrekord, tojásdömping, tészták, saláták, heti egy bográcsozás. Nagyjából ilyen ez a nyár, ez a fantasztikus, kalandos nyár, amiből még mindig van vissza egy teljes hónap. Egy következő posztban bemutatom majd az összejövetelek legkedveltebb csemegéjét, a ultimate borkorcsolyát, addig viszont itt egy gyors egyszemélyes ebéd, amiben életre kel (egészen pontosan csigává változik) az omlett.

Nyári saláta omlettcsíkokkal, parmezános pirítóssal

2 marék vegyes zöldsaláta
1 nagyobb paradicsom
4 cm kígyóuborka
(mindezeken kívül bármilyen egyéb salátának való zöldség, pl: paprika, retek, hagymák, stb)
1-2 tk olívaolaj
só, bors
2 ág kakukkfű

1 tojás
1 tk olívaolaj

2 vékony szelet kenyér
vaj
parmezán sajt

A saláta hozzávalóit tetszés szerint feldaraboljuk (én a julien jellegű formát kedvelem, de ez ízlés dolga), elvegyítjük a kiválasztott salátalevelekkel. Hozzászórjuk az apróra vágott kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, majd megcsepegtetjük az olívaolajjal és összekeverjük.

Egy teflonserpenyőben picit felmelegítjük az olajat, közben egy tálkába ütjük a két tojást és villával kicsit felverjük. Beleöntjük a tojást és egy-másfél percig sütjük, sózzuk. Közben teljesen békén hagyjuk, hogy megszilárduljon. Egy szabálytalan körformára lesz szükségünk. Amikor már spatulával alá tudunk nyúlni, gyorsan megfordítjuk, és a másik oldallal is ugyanígy járunk el. Ha kész, vágódeszkára csúsztatjuk, és 1 cm széles csíkokra vágjuk, amiket feltekerve a salátaágyra helyezünk.

A kenyeret megpirítjuk, megvajazzuk, ráreszeljük a parmezánt, és a saláta mellé kínáljuk.

laskagomba, tojás

A hétfő leginkább a maradékok napja. Ha nagy, családi kaja volt a hétvégén, akkor szinte törvényszerűen marad valami ebből-abból, illetve általában az előző napok bevásárlásaiból is származik néhány dolog, ami még épp “frissen” felhasználandó állapotban van.

A maradék kajákból a konyhámban sajnos nagyon gyakran lesz kidobásra kerülő étel. Egyre inkább próbálok odafigyelni erre a dologra, a helyzet viszont több sebből vérzik: először is, a vásárlási szokások. Bevásárló listával vásárolok, azon felül viszont abszolút impulzus-vásárló vagyok. Szóval nem felejtek el semmi fontosat, hiszen ami “kell”, az fel van írva, de azon felül képes vagyok megvenni a leglogikátlanabb élelmiszereket. És a legismeretlenebbeket. Ez persze sok kísérletezésre ad lehetőséget, ugyanakkor rengeteg egyszer használt fűszer és hozzávaló kallódik itt-ott a kamrapolcon.

Stresszesebb hetekben előfordul, hogy a hűtőben is több a lejárt szavatosságú joghurt, mint a még ehető. És itt jön a második kulcskérdés, a tárolás és az eltarthatósági idő ismerete. Tudatlanul gyakran vásárlás után egyből kibontok ételeket, amikről csak ez után derül ki, hogy “felbontás után hűtőben tárolandó és két napon belül felhasználandó”. Sok liter lekvár pihen most olyan kis pestós üvegekben, aminek a fele tartalmát kidobhattam, mert nem volt kedvem négy napig pestós tésztát enni…

Aztán a tudatos menü-tervezéstől is viszonylag távol állok. Van persze előrelépés, például a szezonalitás szempontjából, de azért olyan valószínűleg még egy ideig nem lesz, hogy mondjuk egy hétre előre tudjam, hogy mit fogok főzni.

És végül itt jön a titok nyitja (szerintem): ismerünk-e elég sok, maradékfelhasználás-alapú receptet? Az olaszok nagyon pengék ebben, ott az arancini, a calzone, a minestrone, meg gondolom rengeteg más, számomra még ismeretlen recept. Jó lenne minél többet tudni, na meg persze minél kreatívabbnak lenni bármilyen adott maradékkal, így máris tennénk néhány lépést a tudatosabb étkezési logisztika felé.

Itt van tehát egy egyszerű recept a múlt héten már szerepelt laskagombával, valamint a hétvégi grillezés tesztmenetéből megmaradt, kissé kiszáradt hamburgerzsemlével. Írjatok maradékfelhasználási ötleteket, nagyon kíváncsi vagyok!

Pirítós tojással és laskagombával 
(2 adag)

25 dkg laskagomba
3 gerezd fokhagyma
3 ág rozmaring
negyed marék petrezselyem
2 ek olívaolaj
só-bors
1 hamburgerbuci, felszeletelve, megpirítva (helyettesíthető más kenyérfélével is)
vaj
2 tojás

A laskagombát megmossuk és 1 cm-es csíkokra vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk és egy nagyobb teflonserpenyőben megmelegített olívaolajon kb 1 percig pároljuk. Ekkor rádobjuk a gombát, sózzuk-borsozzuk, összerázzuk, majd kb 7-8 percig pirítjuk, amíg a leve elfő. Az utolsó percben rászórjuk a felaprított rozmaringot, majd addig pirítjuk, amíg a gomba szép aranyszínű nem lesz.

Közben a tojásokból ízlés szerinti tükörtojást sütünk. (Én hamisan szeretem, azaz amikor már nagyjából kész lenne egy rendes tükörtojás, akkor picit sózom, majd spatulával megfordítom, és megsütöm a másik oldalát is. Ilyenkor a sárgája már majdnem teljesen szilárd, de nekem így jobban bejön.)

A hamburgerzsömlét felszeleteljük és kenyérpirítóban megpirítjuk. Összeállítjuk a szendvicset: a toastokat megvajazzuk, rátesszük a felszeletelt tojást, rákanalazzuk a gombát és megszórjuk a felaprított petrezselyemmel.

spárgasaláta

Itt a tegnap beharangozott spárga-újrázás. Túlságosan különleges dolog most sem történt, de mindenképp próbáljátok ki a receptet, nagyon jó és egyetek spárgát amíg lehet!



Spárgasaláta

12 szál spárga (kb fél csomag)
1 szál zölhagyma
6 db koktélparadicsom
negyed fej saláta
3 kisebb retek
1 marék rukkola
2 szál menta
1 ek szezámmag

2 tk kifacsart citromlé
1.5 ek olívaolaj

2-3 db, 7 perces kemény tojás

A spárgát megmossuk, megpucoljuk és kb fél cm-es darabokra vágjuk. A csúcsát szépen egyben hagyjuk. Egy nagyobb serpenyőben 2 ek olívaolajat melegítünk, majd beleszórjuk a spárgát. Sózzuk, megkeverjük, majd lefedjük és 2-4 perc alatt megpirítjuk (közben néha rázogatjuk). Amikor kész, átszórjuk egy tányérba, és kb 2 percig lefedve tartjuk, aztán levesszük a fedőt, hogy kicsit kihűljön, mire a salátába kerül.

A zölhagymát (természetesen a zöld szárral együtt) és a koktélparadicsomot apróra vágjuk. (Én a magos részt ki szoktam venni ezekből a bolti paradicsomokból, szerintem csak felesleges nedvesség a salátába. Persze ez csak ízlés kérdése, illetve az igazi, nyári paradicsomoknál azért nem pazarlom el a finom levet.) Nagyon vékonyan felszeleteljük a retket is, aztán megmossuk a rukkolát, mentát és salátaleveleket, és salátacentrifugán megpörgetjük a leveleket (ha nincs, akkor konyharuhával járunk el – ígérem, egyszer felveszem videóra ezt a dolgot, mókás!). A salátát és a rukkolát egy nagyobb tálba tépkedjük, hozzászórjuk az apróra vágott mentát, a paradicsomot, a retket és a hagymát is.

A szezámmagot száraz serpenyőben kb 1-2 perc alatt megpirítjuk, majd amikor már aranybarna, rászórjuk a zöldségekre. A citrom levét, az olívaolajat és a sót gyorsan összekeverjük, majd ráöntjük a salátára, amihez az időközben kicsit kihűlt spárgát is hozzákeverjük.

A megpucolt kemény tojással, és egy szelet vajas kenyérrel tálaljuk.