Karácsonyi kuszkusz // Christmas Couscous

Please scroll down for English version. 

Ti mit főztök Karácsonykor? Minden évben megvannak a kötelező  ételek, vagy lehet kísérletezni? Ha lehet, akkor mindenképp próbáljátok ki ezt a kuszkuszt: többféle hús vagy halétel (például ez a vajpuha, ízletes aranydurbincs) mellé tökéletes kísérő, nagyon hamar elkészül, ráadásul gyönyörű. A receptet megtaláljátok a Marie Claire oldalán.

Jó készülődést – a héten még karácsonyi sütirecept-gyűjtemény következik, csak szólok.

mc_futureater_karacsonyi-kuszkusz

//

Do you serve a traditional menu at the Christmas table with the same items every year or do you experiment with new dishes to raise the excitement vibe? In Hungary we have some classsics like the traditional fish soup or a lovely dessert called bejgli – none of which I can cook at this point as these are ususally the tasks of mothers and grandmothers of the family.

Anyway, here is a lovely side dish to try with the incredible sea bream recipe or any other main course of your choice. It is quite fast to make, super-delicious and also really beautiful!

Check beck this week to the blog as I will post my favourite cookies and desserts for Christmas!

Christmas Couscous (for 2 if this is the only side you serve, or 4 if you serve other dise dishes as well)

  • half cup dry couscous
  • ¾ cup boiling water
  • salt
  • olive oil
  • 1 large onion, thinly sliced
  • 1 teaspoon garam masala
  • 2 cloves garlic, chopped
  • freshly ground black pepper
  • 1 handful of walnuts
  • 1 handful of raisings
  • 1 large bunch of fresh mint
  • 2 bunches of parsley, chopped
  • seeds of a quarter of pomegranate
  • juice of half a lemon

Put the couscous into  a medium bowl and pour boiling water over. Add salt and a tablespoon of olive oil, cover and let alone for 15 minutes. When time is up, fluff it all with a fork.

Heat a large skillet over low heat, add 2 tablespoons of olive oil and the sliced onion, and the salt and garam masala. After 10 minutes add the chopped garlic, keep on the stove for 10 more minutes, then transfer into a big mixing bowl.

Use a kitchen towel to clean the skillet, turn the heat up to  middle, and add the walnuts. Toast for a few minutes, then roughly chop and add to the onion.

Put the raisins into a cup and cover with bioling water. Rinse after a few minutes, discard the water and add the raising to the mixing bowl too, along the mint and the parsley.

Add the fluffed couscous to the rest of the prepared ingredients, season with salt and pepper, add 5-6 tablespoons of olive oil and the lemon juice and mix it all thoroughly. Sprinkle some mint leaves and the pomogranate seeds over the salad as a final touch.

 

Reklámok

Ünnep után saláta

Vitathatatlan tény, hogy a legjobb dolog az ünnepekben a  közös evés. Remélem ti is olyan szerencsések vagytok, hogy a családotok különböző részeivel egy-egy húsvét vagy karácsony során többször is asztalhoz tudtok ülni. Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de az ilyen kaja-maratonok után én leginkább a sportra és egy kis salátára vágyom – a helyzet viszont az, hogy rendszerint rengeteg a maradék, ráadásul az étvágyam nem múlik el az ünnepekkel. Arra gondoltam, a problémát a legjobban egy lencsesaláta tudná orvosolni: elég laktató, tökéletes a maradék sonkához és tojáshoz, ráadásul villámsebességgel készül el. Isteni lett, és tökéletes alap egy kis spárga felhasználásához – ne felejtsétek enni, amíg van.

spargas lencsesalata

Lencsesaláta spárgával (2 adag)

  • 150 gramm lencse
  • 250 gramm spárga, megpucolva és 4-5 cm-es darabokra vágva
  • fél fel lilahagyma, vékonyra vágva
  • 1-1 marék bazsalikom, petrezselyem és rukkola
  • 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • fél evőkanál fehérborecet
  • 2.5 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál vaj és 2 evőkanál olívaolaj a sütéshez

A lencsét kiválogatjuk, hideg vízzel átöblítjük, majd kb 3-4-szeres mennyiségű vízben feltesszük főni. Nagyjából 20 perc alatt el is készül, így marad egy kis tartása is, hiszen nem kell, hogy teljesen szétfőjön.

Amíg készül a lencse, egy tálba tesszük a zöldfűszereket, a fokhagymát, az ecetet, olajat és a sót-borsot, majd botmixerrel simára keverjük. Amint a lencse elkészült, lecsöpögtetjük, és még melegen átfogatjuk a mártással. Közben jut időnk a spárgára is: nagyobb serpenyőben összeolvasztjuk a vajat az olívaolajjal, és 3-4 perc alatt, kicsit megsózva megpirítjuk a zöldséget (a fejeket érdemes csak kb 1 perccel később a serpenyőbe tenni).

Végül összeállítjuk az ételt: a fűszeres lencsét összeforgatjuk a spárgával és a lilahagymával, és rácsepegtetünk egy kis citromlevet. Maradék füstölt-főtt sonkával és főtt tojással tálaljuk.

Az elegáns édeskömény

Szoktatok főzni édesköménnyel?

Nemrég a közeli hipermarketből szereztem egy darabot, vagyis egy fehér gumót kaporszerű, zöld levélkékkel a tetején. Néhány napig kerülgettem, aztán felütöttem a különleges hozzávalók bibliáit, a Chili&Vanília könyveimet. Végül nem maradt elég időm kipróbálni a legígéretesebbnek tűnő levest (ami a cikk szerint magától Roland Trettltől származik, aki valószínűleg az európai konyhaművészet legkirályabb arca). Helyette a lehető legegyszerűbb saláta készült. Az édeskömény nyersen szerepel, de a szeletelés (és fűszer nélküli kóstolás) során érezhető erőteljes ánizsos íz nem átütő, sőt. Egy kifejezetten harmonikus saláta része lett itt, ami 15 perc alatt megvan, ráadásul vendégek lenyűgözésére is tökéletes.

Bálint gazda szerint itthon még nem túlságosan elterjedt zöldség, pedig nagyon érdekes és kifejezetten feldobja a vega repertoárt. (Arról nem is beszélve, hogy állítólag ez a tökéletes köret halakhoz. Meglátjuk!)

Image

2 előételhez 2 tojást 7 perc alatt megfőzünk. Közben 1 kisebb édesköményt éles késsel hajszálvékonyra szeletelünk, 1 szelet prosciuttot pedig 1 cm-es csíkokra vágunk. Ha kész a tojás, akkor megpucoljuk, negyedeljük és két tányéron elrendezzük az édeskömény és a sonka körül, majd az egészet meglocsoljuk néhány csepp mogyoróolajjal, és reszelünk rá egy kevés parmezánt.

További nagyszerű receptek édesköménnyel:

az alap

főzelékekhez

gyönyörűen fotózva

alapvető technikák

ezt tuti kipróbálom! (és további érdekes édesköményreceptek)

• édeskömény a foodblog-világ legszuperebb recept-indexében

Sült retek és a tésztasaláta

A tavasz egyértelműen itt van: medvehagyma, retek, hamarosan jön a spárga is, meg az eper, aztán a többi gyümölcs… azt hiszem már mindenki nagyon várja ezeket a friss növényeket. Persze ezek pontosan azok a hetek, amikor még kell egy kis józan ész, hogy az ember megállapítsa: valóban tegnapelőtt érett be a zöldség vagy gyümölcs, amit épp elfogyasztani készülünk, vagy éppen ugyanúgy termesztették, mintha decemberben ennénk szőlőt.

De már nem kell sokat aludni a tényleg “rendeltetésszerűen” friss élelmiszerekig. Addig is lehet gyakorolni, például a tésztasalátát. Tudom, tudom, nagyon egyszerű, az ember csak összekever mindent, mit kell azon gyakorolni… De nálunk ez az étel szinte nem is szerepel a családi étlapon, és ez nem véletlen – mind ettünk már szimplán rossz ízű, elrontott tésztasalikat. Most viszont volt itthon retek és egy kevés bébispenót, és kb 30 percem volt főzni, ilyenkor azonnal a tészta jön. Eszembe jutott, hogy néhány éve óriási durranás volt a sült retek, szóval gondolatban egyből összeállt a tésztasaláta sült retekkel. Szerencsére tényleg megvolt 30 perc alatt, úgyhogy a fizikai valóság sem váratott magára túl sokáig.

Szerintetek mi a tuti tésztasaláta titka?

Image

Tésztasaláta sült retekkel, spenóttal és fetával

2 főre

  • 15 dkg penne száraztészta
  • 1 csokor retek, megtisztítva és 1-1,5 cm-es kockákra vágva
  • 1 kisebb fej hagyma, félbevágva és vékonyan felszeletelve
  • 150 gram bébispenót
  • 4-5 koktélpaardicsom, felkockázva
  • 70 gram feta, apró kockákra vágva
  • az öntethez: 4 cl olívaolaj, fél citrom leve, ½ kávéskanál méz, só, frissen őrölt bors

A tésztát a dobozon található leírás alapján megfőzzük. Leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük és félretesszük.

A felszeletelt hagymát 1 evőkanál olívaolajon pár perc alatt megpirítjuk.

Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon olívaolajat melegítünk. Beleszórjuk a retket, sózzuk, és kb 7 perc alatt megpirítjuk. Ha kész, áttesszük egy konyhai papírtörlővel bélelt tálra. A bébispenótot rászórjuk a serpenyőben maradt olajra, és kb 10 másodperc alatt átkeverjük (ennyitől épp összeesik).

Az öntet összes hozzávalóját jól kikeverjük, és jöhet az étel összeállítása: egy nagyobb tálba szórjuk a kifőtt tésztát, ráöntünk az öntetből annyit, amennyit ízlésünk szerint jónak látunk, és átkeverjük. Óvatosan hozzáadjuk a sült retket, a spenótot, a hagymát és a felkockázott paradicsomot, majd a tetejére szórjuk a fetát.

A brokkoli forradalma

Ma kijevi csirkét ebédeltem. Igazából véletlenül választottam ezt, de aztán este a hírek olvasása közben leesett a dolog… Ukrajnában (már amennyire innen, a szomszédból látszik) nagy dolgok történnek épp. Ez nyilván nem egy politikai blog, így az események kommentálásának nem itt van a helye, annyit mondanék csak, hogy ha tehetitek, olvassatok minél többet az ukrán helyzetről. A történések közepette persze mindig sokkal nehezebb megítélni az álláspontokat, de hát Menyhárt Jenő is megmondta, hogy az ember nem tehet mást, folyamatosan észnél kell lenni. És nem csak a helyzetértékelés terén, hanem a lehetőségek észrevétele tekintetében is. Ne haragudjatok, ez a mai egy ilyen érzelgős nap – szóval remélem, mindannyian meglátjuk a lehetőségeket az életünkben, és van elég energiánk élni velük.

Mielőtt átmennénk politikai coelho-ba (mi lehet ennél veszélyesebb műfaj?!), jöjjön gyorsan a recept. Nem a kijevi csirkéé, mert az sajnos harmatgyenge volt, épp ezért késő este kissé idegi alapon még nekiálltam rizst főzni és brokkolit párolni. De micsoda szerencse ez, sikerült ugyanis egy egészen klassz brokkolikészítési módra bukkanni. Próbáljátok ki, kíváncsi vagyok, mit szóltok hozzá.

Image

Brokkolis rizssaláta (2 főre)

  • 25 dkg brokkoli, kisebb rózsákra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
  • 1 cm-es gyömbérdarab, megpucolva és finomra aprítva
  • olívaolaj
  • 3 ek szezámmag
  • 3 ek mazsola
  • 2 marék rukkola
  • 1 tasak barna rizs

A rizst a dobozra írt utasítások alapján megfőzzük, ha kész, leöntjük róla a vizet, és lefedve tartjuk.

Egy nagyobb serpenyőben 2 ek olívaolajat melegítünk, majd rádobjuk a fokhagymát és a gyömbért és alacsony lángon kb 1 percig kevergetve pároljuk. Amikor illatozni kezd, akkor rádobjuk a brokkolit és 2 csipet sóval megszórjuk (ez fontos, ettől jön ki igazán a brokkoli íze). Jól átkeverjük, megöntözzük még egy pici olajjal, ha szükséges, majd adunk hozzá 3 evőkanál vizet. Megkeverjük, lefedjük és néha átkeverve kb 10 percig pároljuk. Akkor van kész, amikor a brokkoli élénkzöld és roppanósan átfőtt. Mindeközben egy száraz serpenyőben megpirítjuk a szezámmagot, a mazsolát pedig egy csészébe tesszük és annyi forró vizet öntünk rá, amennyi ellepi.

Ha minden készen áll, akkor összeállítjuk a salátát, azaz mindent (a szezámmagot, a rizst, a lecsöpögtetett mazsolát és a rukkolát) összekeverünk a brokkolival. Én avokádó-szeletekkel ettem (pár csepp citromlével), de persze készülhet hozzá egy jó nagy szelet hús is. Idegi alapon, ugye.

Lapos kenyér csicseriborsós salátával

Nem nagyon jut eszembe jobb elnevezés az itt következő kenyérféleségre, mint a lapos kenyér. Mert hát olyan, mint a tortilla, de nem kukoricalisztből készül. Kicsit hasonlít az arab naanra, de nincs benne élesztő, és valamivel vékonyabb is. Palacsinta-formájú, de nincs benne tej, és kenyérnek mondják, de nincs héja….

Otthoni használatra különösen megfelelő, mert pihentetéssel és sütéssel együtt 40 perc alatt kész és minden hozzávaló nagy eséllyel van otthon. Ezért ha csak hirtelen eszünkbe jut, hogy ez lenne a legjobb kiegészítő valamilyen egyéb ételhez, vagy már adott hozzávalóhoz, akkor nagyon gyorsan megvan. Lehet belőle home-made dönert csinálni, de ehetjük bármilyen zöldséges vagy húsos ragu mellé, salátához, vagy akár levesekhez vagy főzelékekhez is.

A recept Gordon Ramsey Ultimate Cookery Course c. könyvéből [nézzétek meg a linket, egészen jutányos az ára!] származik. Ő póréhagymával dúsítja a tésztát, de nekem most csak egy sima alapreceptre volt szükségem, így ezt módosítottam egy kicsit.

Ez a saláta az egyik kedvencem, a hagymás csicseriborsóval meg az van, hogy általában a fele elfogy, mire elkészül, olyan finom. Persze, ahogy feljebb is írtam, a tésztát bármivel meg lehet tölteni, ami csak fellelhető otthon.

csicseri laposkenyer
Lapos kenyér csicseriborsós salátával
(2 főre)

A kenyérhez
250 g liszt
2 csipet só
2 ek olaj
1.5 dl meleg víz

A salátához
20 dkg konzerv csicseriborsó
1 kisebb fej hagyma, felaprítva
2 gerezd fokhagyma, felaprítva
5 dkg feta sajt,
negyed gránátalma magjai
4 marék vegyes saláta (vagy egy negyed fej jégsaláta felszeletelve. Az itt is használt zacskós mix a büntetés, amiért télen akarunk salátázni…)
fél citrom kifacsart leve
olívaolaj

A kenyérhez a lisztet, a sót és az olajat egy tálba tesszük. Fogjuk a kimért meleg vizet, és folyamatosan adagolva kézzel összegyúrjuk a tésztát. Annyi vizet használjunk fel, amennyitől egy ruganyos golyó képződik a hozzávalókból. Ezt kézzel gyúrjuk-dagasszuk még 2-3 percig, aztán takarjuk le és hagyjuk 20 percre pihenni.

Közben elékészül a saláta: a csicseriborsót szűrjük le és folyó víz alatt mossuk át. (Itt jön egy ingoványos pont: hogyan szabaduljunk meg a csicseriborsó héjától? Személy szerint én meditálni szoktam, amíg minden egyes kis golyócskáról lepöckölöm a héját, de természetesen ezt a módszert nem ajánlom jó szívvel. Azonnal szólok, amint találtam hatékonyabb eljárást!)
2-3 evőkanál olívaolajat, a felaprított hagymát és a csicseriborsót két csipet sóval tegyük egy teflonserpenyőbe közepes láng fölé, és 5-10 perc alatt gyakran átkeverve pároljuk meg. Félidőben tegyük hozzá a fokhagymát is, és ugyanúgy folytassuk a főzést. A végén tegyünk hozzá 1 evőkanálnyit a citrom levéből, és keverjük át.
A salátához a gránátalmából szedjük ki a magokat, a fetát vágjuk kisebb darabokra, öntetnek pedig keverjünk össze kb 1 ek citromlevet 3 ek olívaolajjal, sóval és borssal (ezt persze igazíthatjuk ízlés szerint).

Ha letelt a tészta pihenőideje, akkor vágjuk 4 részre, és lisztezett felületen nyújtsuk ki mindegyik kis golyót 2-3 mm vastagságúra. Megfelelő mérető száraz teflonserpenyőben süssük őket közepes lángon oldalanként 1-2 perc alatt készre (érdemes nagyon odafigyelni, mert könnyen odaéghet). Tartsuk melegen a már elkészült kenyereket, amíg mindegyiket megsütjük.

Az étel összeállításához fogjunk egy lepényt, tegyünk bele a salátából, a hagymás csicseriből, a fetából és a gránátalmából ízlés szerint, majd locsoljuk meg néhány csepp olajjal. Hajtsuk félbe, és ehetünk is.

Ottolenghi krumplija

A fotó most nem lett valami művészi, de ez egy pillanatig se tartson vissza attól senkit, hogy kipróbálja ezt a zseniális krumplisalátát. Yotam Ottolenghi már korábban is emlegetett, Plenty c. könyvéből való – ez is azon szakácskönyveim egyike, amit még enyhén szólva sem ismerek kívülről. Ezen a tényen mindenképp változtatni kell, ez a saláta is csak megerősítette ezt az elhatározást. Nagyon finom, mégsem kell hozzá tulajdonképpen semmilyen különleges hozzávaló, ráadásul nagyon hamar elkészül. Kipróbáltam volna, hogy idővel mennyire érnek össze az ízek, de nem képződött tesztelésre alkalmas maradék. Nem nagy baj, biztosan készül még ilyen – például a hétvégi családi grillpartin, csirke és hal mellé.

Borsós krumplisaláta
(3 főre köretnek)

500 g apró szemű újkrumpli
10 dkg zölborsó (fagyasztott is lehet)
1 marék bazsalikom
kb 8 szem dió feltörve
1+1 gerezd fokhagyma
5 dkg parmezán
1 dl olívaolaj

bors
3/4 tk fehérborecet
kb 10 mentalevél, felaprítva

A krumplikat folyó víz alatt megmossuk (de nem hámozzuk meg), nagyjából ugyanakkora darabokra vágjuk (tényleg elég csak nagyjából) és egy lábosba tesszük. Ezt felöntjük hideg vízzel úgy, hogy kb kétujjnyira ellepje a krumplikat, majd sózzuk és alacsony lángon megfőzzük (kb 20 perc, de érdemes kóstolgatni – nem kell teljesen puhának lennie).

Egy nagy serpenyőben 1 ek olívaolajat melegítünk, rászórjuk a borsót, az egyik fokhagymagerezdet felaprítva és kevés sót, majd lefedve kb 7 perc alatt puhára pároljuk.

A pesztóhoz a bazsalikomot, a diót, a másik felaprított fokhagymagerezdet, a lereszelt parmezánt, az olívaolajat és a sót egy mélyebb tálban botmixerrel összedolgozzuk.

Ha megfőtt a krumpli, öntsük le róla a vizet és tegyük át egy nagy tálba. Öntsük hozzá a borsót és 2-3 ek pesztót, a fehérborecetet és a mentát és keverjük jól össze. Sózzuk-borsozzuk ízlés szerint.

Az eredeti recept szerint kemény tojást is lehet a salátába keverni, én ezt most külön ettem a saláta mellett, ami a tojás nélkül is szuper volt.