Lasagne

Nem ez a leggyorsabb olasz tésztaétel, az biztos. Viszont vendégeknek készíteni igazi telitalálat – mindenki szereti, ráadásul a vegetáriánus változatok is isteni finomak. Most a klasszikus húsos verzió jön, ami jó alap. Kezdjetek neki a lasagna-művészetnek ezzel a recepttel, aztán kísérletezzétek ki a saját kedvenceteket. (A mozgástér elég nagy. Például a paradicsomszószba sokan tesznek sárgarépát, bár mi épp nem annyira szeretjük úgy. Aztán a sajtokkal is lehet variálni, például készíthető csak mozrella felhasználásával, vagy keverhetjük parmezánnal is. És persze a besamelmártás elkészítésére sem szentírás az alábbi módszer.)

lasagne 2

Lasagne

  • lasagne lapok (a felhasználandó lapok száma az edény méretétől függ, lásd lejjebb)
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 közepes vörös hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 500 gram darált sertéshús
  • 1 doboz paradicsompüré
  • friss vagy szárított zöldfűszerek (bazsalikom, oreganó, petrezselyem)
  • só, bors
  • 2 ek vaj
  • 2 ek liszt
  • 5 dl tej
  • 2 babérlevél
  • só, (fehér) bors, szerecsendió
  • 1 zacskó mozzarella, felszeletelve
  • 250 gram kemény sajt, lereszelve

A paradicsomos ragu elkészítésével kezdjük: a hagymát apróra vágjuk, majd 2 evőkanál olívaolajjal és egy kis sóval egy nagy serpenyőben fedő alatt üvegesre pároljuk. Közben egy nagy lábosban feltesszük forrni a vizet a tésztafőzéshez.

Amikor a hagyma átpárolódott, hozzátesszük a darált húst, majd kevergetve megpirítjuk. Ha kész, hozzáöntjük a paradicsompürét (esetleg öntünk hozzá kevés vizet, ha szükséges), bőven sózzuk-borsozzuk, ízlés szerint hozzáadjuk a firss vagy szárított zöldfűszereket (utóbbiból kb fél teáskanállal számolhatunk az oregánóból, bazsalikomból és a petrezselyemből is), majd lefedve kb. 10 perc alatt készre főzzük. Ha elkészült, félre tesszük.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

Elővesszük az edényt, amiben majd készül a lasagne. Elővesszük a tésztát tartalmazó dobozt, és még főzés előtt belepróbáljuk a tésztát a dobozba, azaz megnézzük, hogy a rétegekhez összesen hány lapra lesz szükségünk. Érdemes két-hárommal többet megfőzni, hátha valamelyik összeragad vagy szétszakad.

Alaposan sózzuk meg a főzővizet, majd tegyük bele a tésztákat. Az összeragadást úgy tudjuk a legjobban megakadályozni, ha a főzés alatt folyamatosan kevergetjük a vizet. A dobozon jelzett ideig tehát ott kell állni, és tényleg végig érdemes keverni. Két tiszta konyharuhát fektetünk a konyhapultra, majd a főzési idő végén egyesével kiemeljük ezekre a tésztát, úgy, hogy lehetőleg ne érjenek egymáshoz (továbbra sem szeretnénk, ha összeradanának).

Elkészítjük a besamelt: a tejet egy kisebb lábosban a babérlevelekkel felforraljuk, majd 3 percig főzzük. Ezután félretesszük, addig is hül valamennyire. Egy közepes lábasban alacsony lángon megolvasztjuk a vajat, majd rászórjuk a lisztet, és világosbarnára pirítjuk. Ekkor félrehúzzuk a tűzről, és kézi habverő segítségével apránként hozzzákeverjük a tejet, így már egy nagyjából mártás állagot kapunk. Hozzáadjuk a sót, borsot és a 2 késhegyni szerecsendiót, majd három perc altt összeforraljuk.

Jöhet a lasagne összeállítása: a kiolajozott edény (én egy 20×30 cm-es, fedeles kerámia sütőtálat használtam) aljára egy rétegben tésztalapokat fektetünk. Erre rákanalazzuk a húsos ragu felét-harmadát (attól függően, hogy hány emeletesre tervezzük a lasagne-t), majd öntünk rá a besamelből. Egyenletesen megszórjuk a reszelt sajt harmadával, esetleg sózzuk, borsozzuk (itt szórhatunk rá még szárított zöldfűszert), majd jöhet a következő réteg tésztalap, húsos ragu, besamel és sajt (ennél a második rétegnél használtam a szeletekre vágott mozarellát). Végül a legfelső réteg tésztát megkenjük a maradék besamellel, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és jöhet a sütés: 30 perc fólia (vagy fedő) alatt, és további 15 perc 170 fokra csökkentett sütőben fedő nélkül. Miután elkészült, érdemes 10-15 percet állni hagyni, mert nagyon forró lesz a végeredmény.

Jó kísérletezést!

India a konyhában

Imádom az indiai ízeket, de nem bírom a túlságosan csípős ételeket. Ezért nagyszerű, hogy manapság már rengeteg fajta keleti fűszer elérhető, így az ember otthon, szinte villámsebességgel készíthet magának olyan egzotikumot, amilyenre épp vágyik. Persze a kánaán majd akkor jön el, amikor megtanulok japán és koreai ételeket készíteni, de addig is kényelmes alternatíva a megszokott ízek mellett. Currypor, koriandermag, mustármag, garam masala, friss gyömbér – sziasztok!

Ja és tudjátok mi a titkos hozzávaló? Az igazi indiai-étterem-idéző-fűszer? A római kömény! A köménymagot nagyon nem szeretem, úgyhogy messziről elkerültem eddig bármit, aminek akár csak a neve hasonlított rá. Nagy szerencse, hogy túltettem magam ezen a kényszerképzeten, mert a római kömény isteni!

Image

Csirkecurry rizzsel (2 adag)

  • 1 zacskó rizs (vagy saját főzésű basmati rizs, esetleg jázminrizs)
  • 2 evőkanál semleges ízű olaj
  • 30 dkg csirkemell, falatnyi kockákra vágva
  • 1 közepes fej hagyma, felaprítva
  • 1 teáskanál mustármag
  • fél teáskanál koriandermag
  • 2 teáskanál garam masala
  • 2 teáskanál római kömény, mozsárban kicsit megtörve
  • 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
  • 2 cm-es gyömbérdarab, felaprítva
  • 6-7 koktélparadicsom, felaprítva (helyettesíthető 1-2 evőkanál paradicsompürével)
  • 1 dl tejszín

A rizst a doboz utasításai szerint megfőzzük.

Egy nagyobb lábasban lassan melegíteni kezdjük az olajat. Hozzáadjuk a koriander- és a mustármagot, és lefedve megvárjuk, amíg elkezd pattogni. Ekkor hozzáadjuk a hagymát és kb 5 perc alatt üvegesre pároljuk. Félidőben hozzáadjuk a garam masalát és a római köményt is. Aztán az öt perc letelte után jöhet a csirke és a só. Átkeverjük, és továbbra is közepes-alacsony lángon pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd további 3 percig pároljuk. Majd a lábosba tesszük a paradicsomot, újabb két percig pároljuk, fedő alatt. Végül a tejszín következik, amivel 2-3 perc alatt összefőzzük az ételt. Végül megkóstoljuk, és ízlés szerint adunk hozzá abból a fűszerből, amit hiányolunk. A főtt rizzsel tálaljuk.

Sertéskaraj, sajtmártás

Itt van ez a cím, és azt gondoljátok, hogy valamilyen brutális, nehéz étel következik. Pedig nem.

Először is annyira egyszerű, és olyan gyorsan elkészül, hogy először nem is terveztem, hogy felteszem ide a receptet. Csak úgy gyakorlásképp csináltam azért róla pár fotót evés előtt, ami végül bölcs döntésnek bizonyult, mivel egy morzsa sem maradt a vacsorából.

Ideális hétköznapi étel, kb. 20 perc alatt lazán megvan. És nagyon finom.

Image

Tagliatelle tejszínes sajtmártással és sertéskarajjal 

(2 főre)

  • 25 dkg tagliatelle formájú száraztészta
  • 25 dkg sertéskaraj, 2 mm vastag és 2-3 cm széles szeletekre vágva
  • 1 szál újhagyma, felkarikázva
  • 1 kisebb fej vöröshagyma, apróra vágva
  • 3+3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 2 dl tejszín
  • 1 marék friss bazsalikom
  • 5-6 db szárított paradicsom, felkockázva
  • 2-3 evőkanálnyi reszelt parmezán
  • só-bors
  • olívaolaj

A tésztát nagy lábosnyi forró vízben megfőzzük a dobozon szereplő instrukciók alapján.

Egy nagyobb serpenyőbe öntünk 3-4 evőkanál olívaolajat,  rászórjuk a felapírtott hagymákat (2 gerezdnyi fokhagymát meghagyunk a mártáshoz), enyhén sózzuk, és alacsony lángon 3-4 perc alatt üvegesre pároljuk a zöldséget. Közben felszeleteljük a húst, amit rögtön rá is dobunk a puha hagymákra. Átkeverjük és lefedjük. Összesen kb. 10-12 percig pároljuk-pirítjuk, ennyi idő alatt a hússzeletkék aranybarnára pirulnak. (Ha ez nem történne meg, a vége felé lehet kicsit növelni a hőmérsékletet.)

Egy nagyobb lábosban 2 evőkanál olívaolajon fél perc alatt megpároljuk a maradék fokhagymát, ráöntjük a tejszínt, hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és kb. 2 perc alatt felforraljuk. Ha jól időzítettünk, akkor az épp megfőtt tésztát átmerjük a szószra úgy, hogy egy kis főzővíz is átkerüljön. (Amúgy simán leszűrjük a tésztát és a főzővízből egy bögrével  felfogunk kb 1 dl-nyit, amit aztán a tejszínnnel összefőzünk.) A tésztára reszeljük a parmezánt, rászórjuk a felaprított bazsalikomot, sósszuk-borsozzuk és nagy lángon jól átkeverjük. Tálalásnál a sajtmártásos tagliatelle-re halmozzuk a hagymás karajszeleteket, és esetleg további parmezánt reszelünk az étel tetejére.

Vacsora, super light

Tartotok böjtöt év elején?

Vannak, akik nagy rajongói a speciális böjtöknek, de őszintén szólva engem egy kicsit elriasztanak az olyan típusúak, mint pl. a léböjtök, ahol annyira megváltozik a táplálkozás egy időre. Valahogy nem találkoztam eddig olyan leírással, ahol elég meggyőzően magyarázták volna el, miért tesz jót a szervezetnek, ha az ember egy rövid ideig nem vesz magához szilárd táplálékot…

Ugyanakkor elő szokott fordulni velem néha, hogy egyszerűen azt érzem, valamin változtatni kell az étkezésben. Az utóbbi időben például rengeteg kenyeret ettem, és még annál is több péksüteményt (munka közben gyakran ez tűnik a legegyszerűbb megoldásnak). Rengeteg kimutatás leírja, mennyire egészségtelen élelmiszerek ezek, szóval érdemes odafigyelni arra, hogy ne együnk belőlük túl sokat.

Ilyesmiken gondolkodva álltam ma neki vacsorát főzni, és a következő menü született. Semmiképp sem az ízek lehengerlő játékára kell számítani, most inkább egy kicsit pihentetjük a gyomrot.

Ti mit szoktatok főzni, amikor valami diétás ételre vágytok?

Image

Sajtos brokkoli

  • 25 dkg brokkoli, nagyobb rózsákra vágva
  • 2 dl tejszín
  • só, bors
  • összesen 7 dkg sajt, vegyesen (parmezán, tilsiti, trappista, stb..)

A sütőt 185 fokra előmelegítjük. Egy nagy lábosban vizet forralunk, megsózzuk, és 2-3 perc alatt blansírozzuk benne a brokkolit. Egy tűzálló tálat kivajazunk, beletesszük a brokkolit, rászórjuk a sajtokat tetszés szerint, és felöntjük a tejszínnel. Alufóliával letakarva sütjük 30 percig, utána fólia nélkül (esetleg grill fokozaton) még 10 percig.

Kínai áztatott csirke 

[Recept a Szakácsok Könyve alapján]

  • 1 csirkemell
  • 2 szál zöldhagyma
  • 3 cm-es gyömbérdarab, 4 kis darabra vágva
  • só, 6-7 szem bors

A csirkemellet bedörzsöljük sóval, egy közepes lábosba tesszük. Felöntjük hideg vízzel (jócskán lepje el), és felforraljuk. Amikor forr, hozzátesszük a hagymát, a gyömbért és a borsot, majd alacsony lángon 20 percig főzzük. Az idő letelte után lezárjuk a gázt, és további 30 percig hagyjuk a lében a csirkét. Kivesszük, hideg vízzel átmossuk, majd kisebb darabokra vágva, zöldhagymával megszórva tálaljuk.

Image

mentás minifasírt

Ti is észrevettétek már, hogy a golyó formájú ételeket még a többinél is jobban lehet szeretni? Ez itt egy nagyon finom, és szupergyors mini-fasírt, az egész ebéd megvan fél óra alatt, de az ünnepek alatti baráti összejövetelek sztárja is lehet. Akkor persze sokszorozzátok a mennyiségeket.

Image

Mentás minifasírt

(2 adag)

20 dkg darált hús (most sertés)

1 kicsi fej hagyma, nagyon finomra vágva

5-6 levél menta, felaprítva

1 kk garam masala

1 tojás

2 ek zsemlemorzsa

1 nagy ek tejföl (vagy görög joghurt)

½ kk só

frissen őrölt bors

A fenti összes hozzávalót egy nagy tálba szórjuk, majd kézzel összedolgozzuk. Ha van időnk, egy kicsit pihentetjük a húst, ha nincs, akkor egyből sütjük a fasírtokat: a masszából kb diónyi golyókat gyúrunk, amiket kicsit szétlapítunk, a gyorsabb sülés érdekében. Egy nagyobb teflonos serpenyőben 3 ek olajat melegítünk (szerintem ennyiben is szépen megsül, persze lehet “bő olajban” is sütni), ebbe pakoljuk a fasírtokat. Fedő alatt, oladalanként kb 3-5 perc alatt készül el.

Zöldfűszeres-fokhagymás tejföllel és párolt rizzsel ettük, de egyszer tuti kipróbálom tortillába tekerve, salátával, mozarellával és sült zöldségekkel.

mentas mini fasirt

füGetlenségnapi grill

A címben szereplő szójáték egy kedves barátnőm agyszüleménye az egyébként véletlenül pont július 4-ére szervezett kertiparti legjobb elnevezését illetően. Tűzijáték nem volt, grillezés viszont igen, és ráadásul milyen jól sikerült! Nagy szerepe volt ebben egyrészt kolléganőmnek, aki az egyik recept ötletét adta, illetve Csaba hentesnek, aki, miután elmeséltem a tervezett ételeket, rámutatott az általa leginkább javasolt, gyönyörűszép húsra. Járjatok henteshez és főzzetek szabad téren, a grillvödörtől a klasszikus tábortűzig bármivel!
A mostani menü a következő volt:
Kolbászos mini-muffinok (A recept kicsiVúnál, mindenképp próbáljátok ki, mert nagyon egyszerű, és tökéletes sörkorcsolya! Muffintepsi kivajazását ne feledjétek, csak szólok.)
Almás kebab
Joghurtos-rozmaringos bárány saslik
Vegyes zöldsaláta
Fokhagymás uborkasaláta
Lilahagymás krumplisaláta házi majonézzel
Barackos pite (Ez egy Stahl-recept, mondanom sem kell, hogy szuperjó!)
(Készült még egy csomó bepácolt csirkemell is, de jóllaktunk, mire ezeket megsütöttük volna.)






























Almás kebab
1 kg darált hús (marha és sertés vegyesen)
2 közepes alma, lereszelve
1 tojás
4 gerezd fokhagyma
só-bors
A húst összekeverjük a reszelt almával, a tojással és a felaprított fokhagymával, majd sózzuk borsozzuk a masszát. Saslikpálcikákra gyúrjuk hengerformára, és a választott eszközön (most elektromos grill, de érzésem szerint a faszéntől a teflonserpenyőig mindenen működik) kb 10 perc alatt minden oldalán pirosra sütjük. (Nálam pihent a hús bekeverve 2-3 órát, de ez inkább a grillezés logisztikájából adódott, nem tudom, hogy kifejezetenn szükséges-e.)
Joghurtos-rozmaringos bárány saslik
70 dkg báránycomb, 2-3 cm-es kockákra vágva
4 púpos ek natúr joghurt
2-3 ek olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
3 nagy ág rozmaring, levelei nagyjából összevágva (nem kell nagyon elaprózni)
só-bors

A páchoz összekevjük a joghurtot az olajjal, a fokhagymával és a rozmaringgal. Nagyvonalúan sózzuk-borsozzuk, majd ráöntjük a húskockákra és jól átkeverjük. Legalább 3 órát, de akár egy éjszakát is pihentetjük a  hűtőben, majd saslikpálcikákra húzzuk a husikat és grillen 10-15 perc alatt megsütjük.

vasárnapi fasírt

A hétvégén megemlegettük egy kedves barátnőm anyukáját és a fantasztikus főzőtudományát, ami kiterjed többek között a csodálatos brassóira, na meg persze a padlizsános fasírtra, ami még anno egyik buli után várt minket a Miskolcról érkezett csomagban… micsoda felejthetetlen íz! Nem mondanám, hogy sikerült reprodukálni, de azért ez a verzió is beválik, főleg ezzel a szuper majonézzel! Yotam Ottolenghi Plenty c. könyvében szerepel – ha tehetitek, mindenképp szerezzétek be ezt a könyvet, egy igazi alapmű!

Padlizsános fasírt újkrumplival és tárkonyos majonézzel
(3 főre)

A fasírthoz:
500 gr darált hús
350 gr padlizsán
1 kisebb fej hagyma
olívaolaj
2 tojás
5 ek zsemlemorzsa
1 nagy szál oregano
fél csokor petrezselyem
só, bors

fél kiló újkrumpli
2 gerezd fokhagyma, hámozatlanul

A majonézhez*:
1 tojássárgája
1 kis gerezd fokhagyma
1 ek citromlé
70 ml napraforgó olaj
30 ml olívaolaj
2 ek apróra vágott tárkony

A fasírt készítése:
A padlizsánt fél cm vastag szeletekre szeljük, besózzuk és kb 20 percig állni hagyjuk. Ezután lemossuk, jól letörölgetjük, majd nagyon apró, kb fél cm-es kockákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk, majd egy teflonserpenyőben közepes lángon 2 ek olívaolajon kb 3-4 perc alatt folyamatosan kevergetve üvegesre pirítjuk. Ezután hozzászórjuk a padlizsánt, sózzuk, még 2-3 ek olívaolajjal meglocsoljuk, átkeverjük, és kb 10 percig pirítjuk. Néha megkeverjük. Amikor már megpuhult, átkanalazzuk egy tányérba, és megvárjuk, míg kihűl.

Ha kicsit lehűlt, összekeverjük a húst a hagymás padlizsánnal, a tojásokkal, a zsemlemorzsával, a felaprított zöldfűszerekkel és sózzuk-borsozzuk. A masszából golflabda nagyságú darabokat veszünk, majd lapos korongokat formálunk belőlük. Az előbb használt nagy teflonserpenyőben kb 2 ek olajat melegítünk, majd fedő alatt megsütjük a fasírtokat. Egy rétegben, oldalanként kb 3-5 perc alatt.

A krumpli elkészítése:
Párolóedény-bevetés! Kb 10 év óta először használom ezt a lyukas lábost, pedig milyen jó! Az egyik közepes méretű lábosomhoz volt egy ilyen pároló betét, de ha esetleg van bambuszpárolótok, az is használható. Na persze az újkrumplit lehet simán serpenyőben vajon, petrezselyemmel is sütni, de most kíváncsi voltam erre az eszközre. A krumplikat folyó víz alatt megmostam, közepes darabokra vágtam. Az edény aljában vizet forraltam, beleraktam a fokhagymákat, rá a pároló részt, abba a krumplit, lefedve közepes lángon tíz perc. Sózás után isteni!

A majonéz elkészítése:
Tegyük egy tálba a tojássárgáját, az apróra vágott fokhagymát, a citromlevet és a sót. Elektromos habverővel folyamatosan adagolva dolgozzuk hozzá az olajakat, majd keverjük bele az apróra vágott tárkonyt is. Ha túl sűrű lenne, keverjünk hozzá 1 ek meleg vizet.

Két nagyon fontos update.
1: nem hiába tudják Miskolcon, pontosabban Felsőzsolcán, hogy a fasírt (persze hermetikusan elcsomagolva) nyugodtan mehet az otthonról egyetemvárosi albérletbe küldött pakkba. Másnapra még finomabb.
2. *-magyarázat: ez itt tulajdonképpen nem majonéz, hanem aioli. Különbség a fokhagymás alap és az olívaolaj használata miatt van. (Lásd ezt a cikket az amúgy kötelező olvasmányként lapozgatandó FoodRepublic-on.) Meg kell, hogy mondjam, nekem még így is egy picit túl erős volt az olívaolaj íze a mártogatóban, mondjuk olvastam már jobb minőségű olajokról annál, mint amit épp használok… Próbálgassátok az ízeket, és számoljatok be az eredményről!